Q3 Ögonblicket

Allt vi gör i en restaurangverksamhet bidrar i slutändan till ‘Ögonblicket’. Ögonblicket, då gäst och medarbetare möts och magi ska uppstå. Bokstavligen allt vi gör i en restaurangverksamhet, både framför och bakom kulisserna, synligt och osynligt, står i tjänst för Ögonblicket. Hur oerhört synd är det då att konstatera att en mycket stor del av dessa ögonblick misslyckas totalt?

Har du verkligen gjort allt för att få till det perfekta ögonblicket?

Många av de utmaningar som dagens företagare står inför kan i slutändan härledas till ”Det avgörande ögonblicket”. Det är ju under det ögonblicket som en gäst bestämmer sig för att spendera mer eller mindre, men också om hen vill återvända till företaget eller inte. Under det ögonblicket känner gästen lugn, kärlek och lycka. Eller tvärtom stress, försummelse eller ointresse. Under det ögonblicket upplever gästen trevlig service, eller tvärtom bristen på sådan. Under Det ögonblicket sammanstrålar alla företagares ansträngningar. Gästen kanske kom förbi till följd av din marknadsföringskampanj, medarbetaren mår mycket bra tack vare ditt utmärkta ledarskap. 

Tyvärr försummar många företagare ‘Det avgörande ögonblicket’ eftersom de tror att de måste ”rädda” företaget på andra områden och lämnar verksamheten åt sitt öde. Så dessa företagare ringer ännu en gång till alla leverantörer och frågar om det inte kan bli billigare. De går ännu en gång igenom personalplaneringen med lupp och skjuter upp nödvändiga utgifter ännu en gång. De inser nästan aldrig att de med alla dessa åtgärder bara gör det värre. Det är det vanligaste misstaget bland företagare just nu – det är som att försöka torka upp med kranen på fullt flöde. Inte konstigt att gästerna inte kommer tillbaka.

100 stora saker

I många företag läggs det enormt mycket (lednings-)fokus på uppemot hundra stora frågor. Alla är upptagna med dagens bränder, och duktiga företagare kanske till och med fokuserar på morgondagens bränder som kan förebyggas. Men vem fokuserar egentligen på den dagliga verksamheten? Vem ägnar sin fulla uppmärksamhet åt ‘ögonblicket’? Vilket företag har helgat ‘ögonblicket’ och sett till att varje insats i företaget, från inköp till städning, HR och rapportering till kassasystem, i slutändan tjänar ögonblicket?

Allt du gör är för ögonblicket

‘Jag genomför den här anställningsintervjun eftersom jag verkligen vill att den här medarbetaren ska skapa oförglömliga stunder.’ ‘Jag städar det här golvet eftersom jag vill att min gäst ska få uppleva en strålande ren stund.’ ‘Jag köper just den här produkten och inte den där, eftersom jag tror att den kan bidra till en ännu bättre upplevelse för min gäst.’ ‘Jag arbetar med avancerade kassasystem eftersom det är effektivt och ger mig mer tid för min gäst.’ ‘Jag ger varje medarbetare en inspirerande och mycket väl förberedd genomgång varje dag, eftersom jag är övertygad om att detta gynnar Det Ögonblicket.”. 

Ett modernt restaurangföretag har bara ett enda mål: Ögonblicket. 

Wouter Verkerk är en av de mest efterfrågade föreläsarna inom hotell- och restaurangbranschen samt gästfrihet och arbetar med att coacha företagare inom branschen och deras team över hela Nederländerna. Wouter skriver krönikor, bloggar och böcker om gästfrihet. Han har utvecklat flera modeller för gästfrihet, såsom ’12-stegsplanen för gästkontakt’, och är grundare av “Signature Hospitality”. Wouter skriver oberoende och när det finns en kommersiell relation mellan Wouter och hans ämne anger han detta. Han är dessutom stolt ambassadör för Unitouch.