Q3 Der Augenblick

Alles, was wir in einem Gastronomiebetrieb tun, kommt letztendlich ‘Dem Moment’ zugute. Dem Moment, in dem Gast und Mitarbeiter aufeinandertreffen und Magie entstehen sollte. Buchstäblich alles, was wir in einem Gastronomiebetrieb tun, sowohl hinter als auch vor den Kulissen, sichtbar und unsichtbar, steht im Dienste von Dem Moment. Wie furchtbar schade ist es dann feststellen zu müssen, dass ein sehr großer Teil dieser Momente völlig misslingt?

Hast du wirklich alles getan für den perfekten Moment?

Viele der Herausforderungen, denen sich der Unternehmer von heute gegenübersieht, lassen sich letztendlich auf den Moment zurückführen. Denn während des Moments entscheidet ein Gast, ob er mehr oder weniger ausgibt, aber auch, ob er einem Unternehmen häufiger wiederkommt oder nicht. Ein Gast fühlt während des Moments Ruhe, Liebe und Glück. Oder gerade Stress, Vernachlässigung oder Desinteresse. Während des Moments erfährt ein Gast angenehmen Service oder gerade dessen Ausbleiben. Während des Moments laufen alle unternehmerischen Bemühungen zusammen. Der Gast kam vielleicht aufgrund Ihrer Marketingaktion vorbei, der Mitarbeiter ist in sehr guter Verfassung durch Ihre exzellente Arbeitgeberführung. 

Viele Unternehmer vernachlässigen leider den Moment, weil sie denken, sie müssten ihr Unternehmen an anderen Stellen ‘retten’ und lassen den Betrieb einfach, wie er ist. So rufen diese Unternehmer wieder alle Lieferanten an mit der Frage, ob es nicht billiger geht. Sie gehen wieder mit dem Käsehobel über den Personalplan und sie verschieben notwendige Ausgaben wieder einmal. Sie realisieren sich fast nie, dass sie es mit all diesen Aktionen nur schlimmer machen. Es ist der meistgemachte Unternehmerfehler dieses Augenblicks, so wischt man mit voll aufgedrehtem Wasserhahn. Kein Wunder, dass Gäste nicht zurückkommen.

100 große Dinge

In vielen Unternehmen richt sich die (Management-)Aufmerksamkeit stark auf hunderte von großen Themen. Sind alle mit den täglichen Bränden beschäftigt und gute Unternehmer konzentrieren sich vielleicht noch auf die zu vermeidenden Brände von morgen. Aber wer konzentriert sich eigentlich auf die Operation? Wer hat volle Aufmerksamkeit für ‘Den Moment’? Welches Unternehmen hat ‘Den Moment’ heilig erklärt und dafür gesorgt, dass jede Anstrengung in diesem Unternehmen, vom Einkauf über die Reinigung bis hin zu HR und Berichterstattung bis hin zu Kassensystemen, letztendlich dem Moment dient?

Alles, was du tust, ist für den Moment.

‘Ich führe dieses Vorstellungsgespräch, weil ich mir sehr wünsche, dass dieser Mitarbeiter unvergessliche Momente schafft.’ ‘Ich reinige diesen Boden, weil ich möchte, dass mein Gast einen strahlend sauberen Moment erlebt.’ ‘Ich kaufe genau dieses Produkt und nicht jenes, weil ich glaube, dass es für 2% dazu beitragen kann, meinem Gast einen noch schöneren Moment zu bereiten.’ ‘Ich arbeite mit modernen Kassensystemen, weil das effizient ist und mir Zeit für meinen Gast verschafft.’ ‘Ich gebe jedem Mitarbeiter jeden Tag ein inspirierendes und sehr gut vorbereitetes Briefing, weil ich mir sicher bin, dass dies dem Moment zugutekommt.“. 

Ein modernes Gastgewerbeunternehmen hat nur eine Mission: Der Moment. 

Wouter Verkerk ist einer der gefragtesten Referenten in den Bereichen Gastgewerbe und Gastfreundschaft und betreut Gastgewerbeunternehmer und ihre Teams in ganz Holland. Wouter verfasst Kolumnen, Blogs und Bücher über Gastfreundschaft. Er entwickelte verschiedene Modelle der Gastfreundschaft, wie den ’12-Schritte-Gastkontaktplan’, und ist Gründer von “Signature Hospitality”. Wouter schreibt unabhängig und gibt kommerzielle Beziehungen zu seinem Thema an. Und er ist stolzer Botschafter von Unitouch.