Fokus

In der neuesten Kolumne von Wouter Verkerk geht es um Fokus. Er nimmt dich mit in diese fiktive Geschichte. Und möchtest du nun Fokus für die festliche Jahreszeit. Du kannst das Plakat unten herunterladen.

Ich spreche mit Gastronomen oft über ein Geschäft, das seit einiger Zeit nicht mehr existiert. Es war ein unglaublicher Erfolg. Es standen Schlangen vor der Tür, man ging hinein und hinaus und die Qualität war top. Der Name des Geschäfts war die Speisekarte, es war eine One-Trick-Pony avant la lettre. Aber, etwas ging total schief.

Bei Brood, boter, kaas & melk aß man ein Käsebrot mit oder ohne ein Glas Milch. Aber fast niemand entschied sich für ohne. Brot kam vom Bäcker, der etwas weiter weg war, Milch, Käse und Butter von einem Bauernhof ein Dorf weiter. Die beiden Lieferanten lieferten täglich und wurden zweimal im Monat bezahlt. Über Geld oder Einkaufspreise gab es nie Diskussion. Bezahlte wurde, was es kostete. Buchführung war ein Kinderspiel und Hygiene- oder MHD-Probleme gab es nicht.

Neue Mitarbeiter wurden in durchschnittlich drei Minuten eingewiesen, dann wusste man alles! Und die extrem kurze Mise-en-place-Liste in der Küche war jeden Tag dieselbe. Die Öffnungszeiten von 8:00 bis 15:00 Uhr waren ideal, die Leute arbeiteten gerne dort und die Gäste hatten die Zeit ihres Lebens. Sie bekamen Brot mit Käse, ein Glas Milch und Gastfreundschaft vom Feinsten. 

Ausnahme

Eines Tages kam ein Stammgast mit einer etwas seltsamen Frage. Vom Arzt durfte er keine Milchprodukte mehr. Das war natürlich ein Problem an diesem Ort und speziell für Herrn De Vries gab es von nun an auch Orangensaft zu trinken und Roastbeef aufs Brot. Ganz kurz war jeder glücklich, aber schon bald kamen mehr Fragen. 

Es gab plötzlich sehr viel Nachfrage nach Kaffee, also wurde dieser hinzugefügt. Und dann also auch Cappuccino und Tee und der Rest... Und auf Brot konntest du fortan auch Filet Américain und die vegane Variante wählen. Ach ja, fortan gab es eine Auswahl aus drei Brotsorten und vier Käsesorten. 

Umbau

Als ook frisdranken, bieren en wijnen werden toegevoegd, moest er worden verbouwd, omdat de twee koelingen jarenlang alleen maar voor melk waren gebruikt en nu ruimte nodig was. Ook moest er een kassa, een biertap en een kast voor alle soorten glazen, schotels en kopjes komen. De boekhouding moest worden uitbesteed en steeds vaker moesten producten die over datum gingen worden weggegooid.

Neue Mitarbeiter mussten von nun an ein paar Wochen mitarbeiten, bevor sie wussten, was alles im Angebot war und wie das serviert werden musste, und die Gäste fanden es immer schwieriger, eine Wahl zu treffen: ‘Warum habt ihr keine Salate und warmen Gerichte?’ Das war eine gute Idee! Das werden wir tun. 

Zwei Monate bevor die inzwischen recht ruhige Angelegenheit pleiteging, fragte der neue Mitarbeiter den Barkeeper, woher dieser seltsame Name kam. ‘Ja, das ist etwas von früher, das war alles, was wir hatten.’

Und auf die Frage, ob das denn lustig war, antwortete der Barkeeper: ‘Lustig? Mann, es war großartig. Jeden Tag stand eine Schlange da!’

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Wouter Verkerk ist einer der gefragtesten Referenten in den Bereichen Gastgewerbe und Gastfreundschaft und betreut Gastgewerbeunternehmer und ihre Teams in ganz Holland. Wouter verfasst Kolumnen, Blogs und Bücher über Gastfreundschaft. Er entwickelte verschiedene Modelle der Gastfreundschaft, wie den ’12-Schritte-Gastkontaktplan’, und ist Gründer von “Signature Hospitality”. Wouter schreibt unabhängig und gibt kommerzielle Beziehungen zu seinem Thema an. Und er ist stolzer Botschafter von Unitouch.