Gastfreundschaft ist... Den Weg weisen!

Für manche Leute bedeutet Gastfreundschaft, dem Gast ein gutes Gefühl zu geben, sich wie zu Hause zu fühlen. Das ist es auch, was sie sagen: Willkommen, fühl dich wie zu Hause! Sie vergessen jedoch oft, dass der Gast ausserhalb der Tür überhaupt nicht zu Hause ist und sich in dem neuen Haus noch gar nicht gut genug auskennt, um sich dort sofort wohl zu fühlen. Geschweige denn, dass der Gast alle Möglichkeiten nutzt, die das ‘Haus’ bietet; er weiss einfach nicht, dass es sie gibt oder wie sie funktionieren. Erst wenn dein Gast all dies versteht, kann er sich entspannen und in die Kissen der Gastfreundschaft sinken.

Wir werden also zuerst unseren Gästen eine gute Führung geben und sie an die Hand nehmen müssen, bevor wir ihnen ein Heimgefühl in unserem Haus wünschen können. Denn das ist natürlich so. Wie sehr sich ein anderer auch wie zu Hause fühlen mag, es ist unser Haus und unser Gast ist zu Gast. In der klassischen Gastronomie geht das manchmal schief. Dort ist der Gast König und in einigen Fällen in der Lage, den Mitarbeitern das Leben so unmöglich zu machen, dass sie schreiend von ihrer Arbeit fliehen. In der modernen Gastronomie ist das übersichtlicher. Sie sind mehr als willkommen, aber wir bestimmen die Regeln, führen Sie herum und ohne Sie auch nur einen Moment unwohl fühlen zu wollen, lassen wir Sie ganz natürlich wissen und fühlen, was unsere Hausregeln sind. 

Anno 1499

Ein modernes Gastgewerbe ist ein relativer Begriff, denn auch sehr klassische Betriebe können sehr modern geführt werden. Ich war letztes Wochenende buchstäblich in einem der ältesten Cafés Europas. In Prag stammt das Café U Fleků aus dem Jahr 1499. Seit über 500 Jahren trinkt man hier Bier, und die Art und Weise, wie das geschieht, hat sich vielleicht nie geändert. Beim Betreten werden Sie sofort an einen Tisch gesetzt, und dann kommt ein Kellner mit vielen Schnapsgläsern auf seinem Tablett an den Tisch. Er sieht nett aus und man traut sich nicht zu weigern. Anfassen bedeutet jedoch Bezahlen, denn jeder, der ein Glas nimmt, bekommt sofort einen Zettel mit einem Strich darauf auf den Tisch. Danach kommt sein Kollege mit einem großen Bierblatt. Hier ist es genauso, man muss nur nicht zugreifen, das Bier wird einfach serviert. Nur ein sehr deutliches ‘Nein’ spart Ihnen einen zusätzlichen Strich. 

Binnen enkele minuten vaste gasten!

Binnen enkele minuten ist es allen klar, wie es hier funktioniert und das Zuschauen bei den nächsten Besuchern, die von der Vorgehensweise überrumpelt werden, ist die vereinigende Aktivität, die Gemütlichkeit bringt. Und wenn man es bei drei neuen Gästen gesehen hat, fühlt man sich schon ganz zu Hause. Zusammen mit den anderen ‘festen’ Gästen, die auch erst seit Kurzem da sind, schaut man mitleidig auf die Neulinge.

Sie möchten, dass es bei den Gästen ‘Klick’ macht. Dass sie denken: „Oh, so funktioniert das hier!“ Wenn Gäste das einmal verstehen, dann sind sie zu Hause. Dann können sie sich entspannen, lachen, schauen und nochmals bestellen. 

Wouter Verkerk ist einer der gefragtesten Referenten in den Bereichen Gastgewerbe und Gastfreundschaft und betreut Gastgewerbeunternehmer und ihre Teams in ganz Holland. Wouter verfasst Kolumnen, Blogs und Bücher über Gastfreundschaft. Er entwickelte verschiedene Modelle der Gastfreundschaft, wie den ’12-Schritte-Gastkontaktplan’, und ist Gründer von “Signature Hospitality”. Wouter schreibt unabhängig und gibt kommerzielle Beziehungen zu seinem Thema an. Und er ist stolzer Botschafter von Unitouch.