<\/p>\n\n\n\n
In de nieuwste column van Wouter Verkerk gaat het over focus. Hij neemt je mee in dit fictieve verhaal. En wil je nou focus voor het festive seizoen. Je kan de poster onderaan downloaden.<\/p>\n\n\n\n
Ik heb het met horeca ondernemers vaak over een zaak die al een tijdje niet meer bestaat. Het was een ongelooflijke hit. Er stonden rijen voor de deur, je ging erin en eruit en de kwaliteit was top. De naam van de zaak was direct de menukaart, het was een one-trick-pony avant la lettre. Maar, er ging iets helemaal mis.<\/p>\n\n\n\n
Bij Brood, boter, kaas & melk at je een broodje kaas met of zonder een glas melk. Maar bijna niemand koos voor zonder. Brood kwam van de bakker even verderop, melk, kaas en boter van een boerderij een dorp verder. De twee leveranciers leverden dagelijks en kregen twee keer per maand betaald. Over geld of inkoopprijzen was nooit discussie. Er werd betaald wat het kostte. Administratie was een fluitje van een cent en waste of THT kwesties waren niet aan de orde.<\/p>\n\n\n\n
Nieuwe medewerkers werden in gemiddeld drie minuten ingewerkt, dan wist je alles! En de ultrakorte mise en place lijst in de keuken was iedere dag hetzelfde. De openingstijden, van 08.00 tot 15.00 waren ideaal, mensen werkten er graag en gasten hadden de tijd van hun leven. Ze kregen brood met kaas, een glas melk en gastvrijheid van de bovenste plank. <\/p>\n\n\n\n
Uitzondering<\/strong><\/p>\n\n\n\n Op een dag kwam een vaste gast met een beetje gekke vraag. Van de dokter mocht hij geen melkproducten meer. Dat was natuurlijk een probleem op deze plek en speciaal voor meneer De Vries was er voortaan ook sinaasappelsap om te drinken en rosbief voor op brood. Heel even was iedereen blij, maar al gauw kwamen er meer vragen. <\/p>\n\n\n\n Er was ineens heel veel vraag naar koffie, dus die kwam erbij. En dan dus ook cappuccino en thee en de rest\u2026. En op brood kon je voortaan ook kiezen voor filet americain \u00e9n voor de veganistische variant. O ja, voortaan was er keuze uit drie soorten brood en vier soorten kaas. <\/p>\n\n\n\n