<\/p>\n\n\n\n
I Wouter Verkerks nyeste spalte handler det om fokus. Han tar deg med inn i denne fiktive historien. Og hvis du \u00f8nsker \u00e5 fokusere p\u00e5 h\u00f8ytiden, kan du laste ned plakaten nederst p\u00e5 siden.<\/p>\n\n\n\n
Jeg snakker ofte med restaurat\u00f8rer om et sted som har v\u00e6rt stengt en stund. Det var en utrolig suksess. Det var k\u00f8 utenfor d\u00f8ra, folk str\u00f8mmet inn og ut, og kvaliteten var p\u00e5 topp. Navnet p\u00e5 stedet var selve menyen \u2013 det var en \u00abone-trick-pony\u00bb i forkant av sin tid. Men noe gikk helt galt.<\/p>\n\n\n\n
Hos \u00abBr\u00f8d, sm\u00f8r, ost & melk\u00bb spiste man et ostesm\u00f8rbr\u00f8d med eller uten et glass melk. Men nesten ingen valgte \u00e5 spise det uten. Br\u00f8det kom fra bakeren litt lenger ned i gaten, mens melk, ost og sm\u00f8r kom fra en g\u00e5rd i nabobyen. De to leverand\u00f8rene leverte daglig og fikk betalt to ganger i m\u00e5neden. Det var aldri noen diskusjon om penger eller innkj\u00f8pspriser. Man betalte det det kostet. Administrasjonen var en lek, og sp\u00f8rsm\u00e5l om holdbarhet eller siste holdbarhetsdato var ikke aktuelt.<\/p>\n\n\n\n
Nye ansatte ble oppl\u00e6rt p\u00e5 gjennomsnittlig tre minutter \u2013 da kunne man alt! Og den sv\u00e6rt korte liste over forberedelser i kj\u00f8kkenet var den samme hver dag. \u00c5pningstidene, fra kl. 08.00 til 15.00, var ideelle; folk likte \u00e5 jobbe der, og gjestene hadde det kjempeg\u00f8y. De fikk br\u00f8d med ost, et glass melk og gjestfrihet av ypperste klasse. <\/p>\n\n\n\n
Unntak<\/strong><\/p>\n\n\n\n En dag kom en stamgjest med et litt merkelig sp\u00f8rsm\u00e5l. Legen hadde forbudt ham \u00e5 spise melkeprodukter. Det var selvf\u00f8lgelig et problem her, og spesielt for herr De Vries ble det fra n\u00e5 av ogs\u00e5 appelsinjuice \u00e5 drikke og roastbiff p\u00e5 br\u00f8d. Alle var glade en kort stund, men snart kom det flere sp\u00f8rsm\u00e5l. <\/p>\n\n\n\n Plutselig var det stor ettersp\u00f8rsel etter kaffe, s\u00e5 det ble lagt til p\u00e5 menyen. Og dermed ogs\u00e5 cappuccino, te og alt det andre\u2026 Og p\u00e5 br\u00f8d kunne man fra n\u00e5 av ogs\u00e5 velge mellom filet am\u00e9ricain og den veganske varianten. \u00c5 ja, fra n\u00e5 av var det tre typer br\u00f8d og fire typer ost \u00e5 velge mellom. <\/p>\n\n\n\n