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In der neuesten Kolumne von Wouter Verkerk geht es um Fokus. Er nimmt dich mit in diese fiktive Geschichte. Und m\u00f6chtest du nun Fokus f\u00fcr die festliche Jahreszeit. Du kannst das Plakat unten herunterladen.<\/p>\n\n\n\n
Ich spreche mit Gastronomen oft \u00fcber ein Gesch\u00e4ft, das seit einiger Zeit nicht mehr existiert. Es war ein unglaublicher Erfolg. Es standen Schlangen vor der T\u00fcr, man ging hinein und hinaus und die Qualit\u00e4t war top. Der Name des Gesch\u00e4fts war die Speisekarte, es war eine One-Trick-Pony avant la lettre. Aber, etwas ging total schief.<\/p>\n\n\n\n
Bei Brood, boter, kaas & melk a\u00df man ein K\u00e4sebrot mit oder ohne ein Glas Milch. Aber fast niemand entschied sich f\u00fcr ohne. Brot kam vom B\u00e4cker, der etwas weiter weg war, Milch, K\u00e4se und Butter von einem Bauernhof ein Dorf weiter. Die beiden Lieferanten lieferten t\u00e4glich und wurden zweimal im Monat bezahlt. \u00dcber Geld oder Einkaufspreise gab es nie Diskussion. Bezahlte wurde, was es kostete. Buchf\u00fchrung war ein Kinderspiel und Hygiene- oder MHD-Probleme gab es nicht.<\/p>\n\n\n\n
Neue Mitarbeiter wurden in durchschnittlich drei Minuten eingewiesen, dann wusste man alles! Und die extrem kurze Mise-en-place-Liste in der K\u00fcche war jeden Tag dieselbe. Die \u00d6ffnungszeiten von 8:00 bis 15:00 Uhr waren ideal, die Leute arbeiteten gerne dort und die G\u00e4ste hatten die Zeit ihres Lebens. Sie bekamen Brot mit K\u00e4se, ein Glas Milch und Gastfreundschaft vom Feinsten. <\/p>\n\n\n\n
Ausnahme<\/strong><\/p>\n\n\n\n Eines Tages kam ein Stammgast mit einer etwas seltsamen Frage. Vom Arzt durfte er keine Milchprodukte mehr. Das war nat\u00fcrlich ein Problem an diesem Ort und speziell f\u00fcr Herrn De Vries gab es von nun an auch Orangensaft zu trinken und Roastbeef aufs Brot. Ganz kurz war jeder gl\u00fccklich, aber schon bald kamen mehr Fragen. <\/p>\n\n\n\n Es gab pl\u00f6tzlich sehr viel Nachfrage nach Kaffee, also wurde dieser hinzugef\u00fcgt. Und dann also auch Cappuccino und Tee und der Rest... Und auf Brot konntest du fortan auch Filet Am\u00e9ricain und die vegane Variante w\u00e4hlen. Ach ja, fortan gab es eine Auswahl aus drei Brotsorten und vier K\u00e4sesorten. <\/p>\n\n\n\n